酒店厨房就是我们在外吃饭时为我们制作出各种美味佳肴的地方，它和我们自家的厨房有很多相像的地方，但是也有很多不同之处。因为家里的厨房往往就是一两个人在家里做饭，而酒店厨房里的工作人员可能在几十个人左右。那么酒店厨房要怎么设计才能稳定地让这几十个人一起来工作呢？在这篇文章中，小编给大家详细地介绍了酒店厨房的设计原则以及它的布局方式。如果大家感兴趣的话，那就跟着小编一起来文章中看看吧！
一、酒店厨房的设计原则
1、优先决定炉具设备的位置
在配置厨房设备时，首先会先考虑炉具和烹饪设备的位置，这是因为炉具设备会产生高温，需避免设置在和邻居相邻的墙面，或者甚至可以设置在厨房中央。
决定好炉具位置后，接着要考虑洗涤区的位置，先设想动线：从用餐区收完碗盘后放到厨房，因此建议洗涤区设在厨房入口附近，这样的动线又短又便利且不会相互干扰、也很节省力气。
再来配置工作台、水槽和储藏空间，工作台是作为洗菜、切菜和摆盘的地方，因此多半设置在靠近炉具和冰箱旁，使烹饪工作更为方便。另外，厨房多半会设置2-3个水槽，分别是洗碗、备料、烹饪时会用到，要注意的是，洗碗的水槽一定会与备料和烹饪分开使用。
2、依照餐厅类型，选择适用的炉具设备
不同类型的餐厅，会有独特的炉具和烹饪设备。像是意式餐厅，一定会配备意式煮面机；而美式餐厅则可能会有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸炉、碳烤灶是首选之一，若是有搭配排餐，则另外有煎板炉食物的设备。
而设备的数量则会依照桌数、出餐数、主打菜色、厨房面积等因素而定。桌数越多、配备的设备数量需要相对达到应出餐量的需求，避免拖延出餐时间。以中式餐厅用餐区有20桌为例，建议搭配5口炉具较为适当，其中4口用于快炒，1口用于炸物。
3、过道、柜体、工作台的尺度需符合人体工学
设定工作台或炉具设备高度时，多会以主厨的身高为基准。以亚洲人的体型来说，高度多半在80-85厘米，工作台若是靠墙设置，深度至少需有75厘米；若不靠墙，建议使用90厘米以上的深度，两人同时在工作台两侧使用时才有足够的空间。
要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此，需要反复斟酌，优中选优。要达到提高酒店厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。
二、酒店厨房的布局方式
1、L形布局
如果一字形布局布置不下所有所需设备，可以将部分设备改变方向，设置在主灶区侧面，形成L形布局。侧面设置的多为辅助设备，如汤灶，炖菜灶，需要刀工切配量比较少，可以只设打荷台或借用打荷台，不设专用的刀工切配工作台。此种设计方式应用得也比较多。
L形橱柜的设计要尽量将水盆与灶台尽可能的摆放两边。如果厨房较大，建议水盆与灶台的距离就该相应调整，一般以90-120厘米为宜如空间较小，可考虑把操作台下方设计为多层抽屉，以拓展空间对于L形厨房的转角位，可以增加一个三角的扇形柜或者转角拉篮，放入锅、盆等一些大的器物，减少不必要的角落浪费。
2、U形布局
根据炒菜灶数量。U形布局可以有两种布局形式，主要炒菜灶为一字形布局，附属灶设在两侧，可参照L形布局设计。但是，当一侧或两侧设有炒菜灶时，主灶间要有足够的长度。因为侧面的炒菜灶也需要打荷台、切配工作台和传菜通道。
主要炒菜区为L形布局，根据需要设置打荷台与切配工作台、保证主要炒菜灶的工作需要。
3、岛形布局
岛形布局需要主灶有足够的宽度和长度，中心区设置双排灶台形成岛形布局，两边设计一字形布局，整体形成环形布局。
上述布局方式多为经营性饭店厨房应用，食堂和快餐店也可以参照应用。有些食堂、配送中心因出餐模式比较固定，花样品种比较少，加上面积、结构等原因，主灶间不设切配工作台和相助设备，而是设置专门切配间。
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